Eilsete salatite aeg saabub väga kiiresti. Kuid kas teate, kui palju peaksid nad ja muud aastavahetuse toidulaua tooted külmkapis "elama", et tervisele ohutu püsida?
Enne kui teil on aega tagasi vaadata, ütleb Hippolyte juba oma kuulsa "milline teie vastik tarretatud kala", ja šampanja sädeleb kellamängu. Ja väsimus paljude salatite küpsetamisest kaob koos paugutite ja ilutulestikuga. Ja külalised kiidavad šikki lauda. Ja hommikul mõistad õudusega, kui palju on söömata …
Ärge kartke, see pole nii õudus-õudus. Tegelikult võib keedetud toit kesta üsna kaua. Muidugi mitte kõik uusaasta pühad, kuid siiski mitte paar tundi. On toite, mida bakterid eriti armastavad: kastmed, hautised, salatid, koorikloomad, muna- ja koortoidud, lihasupid ja hakkliha. Nõukogude Liidus vastu võetud, kuid endiselt kasutusel olevad sanitaarnormid ja -reeglid kinnitavad, et mida lühem säilivusaeg, seda parem (vt infograafikut). Kuid need reeglid reguleerivad minimaalset säilivusaega.
- Enamik tooteid, mida me pühaderoogade valmistamiseks ostame, müüakse tavaliselt jahutatult. See tähendab, et tooted on jahutatud ja hoitud samal temperatuuril (vahemikus –0,5 kuni –2,5 kraadi). Nulltemperatuuril algab mikroorganismide paljunemine kuuendal kuni kaheksandal säilitamispäeval.
Seda mõistet peetakse tagasipöördumise punktiks. Seetõttu valige piduliku laua jaoks eriti hoolikalt tooteid - teil on neid ka pärast aastavahetust. Lõppude lõpuks väheneb jahutatud liha ja muude vorstide säilivusaeg kodus.
Mõelgem nüüd välja, mis aitab pikendada täidisega pardi ja Olivieri jääkide eluiga.
1. Lugege külmkapi passi.
Loodetavasti teate, milline külmkapis olev riiul on külmem. Kui ei, otsige tema andmelehte ja lugege. Või mõõta termomeetriga. Milleks? See on lihtne - kõige külmem tsoon on alati ette nähtud lihatoodete hoidmiseks. Köögivilju ja puuvilju peate hoidma kõige soojemini. Ja keskel on kõik muu - juustust salatiteni.
Muide, külmkapis peaks temperatuur olema + 1 … + 4. Veenduge, et te ei ületaks.
2. Pakkige õigesti.
Ideaalne roog salatite ja muude valmistoitude, näiteks prantsuse liha jaoks on kaanega klaasist kauss. Kaane asemel võite salati kausi kohal toidukile venitada.
Pange ülejäänud jaotustükid plastmahutitesse või mähkige toidukilega.
Pange tükeldamata vorstid ja juustud pärgamentpaberisse - see säilitab kõige paremini värskuse.
3. Pange see külmkapis soojaks.
Tava enne külmkappi panekut jahutada pärineb Nõukogude minevikust, kui külmkapid tuli sulatada. Iga soe mõju ähvardas jäästaliitide ja stalagmiitide teket. Kaasaegne tehnoloogia on soojade roogade suhtes palju sallivam. Pealegi säilib toit kõige paremini, kui seda jahutatakse juba külmkapis.
Miks? Kõige ohtlikum temperatuur, mille juures mikroorganismid hakkavad paljunema, on 35–40 kraadi, see tähendab meie keha temperatuuri lähedal. Seetõttu ärge hoidke valmistoite toatemperatuuril külmkapis. Külmkapp peab üsna hästi vastu, kui paned sinna sooja kastruli. Muidugi, mitte kuumalt, hoidke külmkapis umbes 50–60 kraadi. See ei kahjusta külmikut ja hoiab ära bakterite paljunemise. Reegel kehtib keedetud köögiviljade, suppide ja küpsetatud liha kohta. Üldiselt kõik, mida kavatsete homseks jätta.