Autor: Angelica Zorkina
Norras on jõuluhommikusöögiks kombeks pakkuda heeringat koos erinevate kastmete ja marinaadidega. Heeringa eelroogasid on palju! Näiteks heeringas sinepikastmega, karrikaste, tomatikaste, heeringas šerri, hapukoore, veiniäädika, puuviljade, pähklite ja isegi kohalikust kartuliviinast valmistatud marinaadiga. Karusnaha all pakume heeringa asemel küpsetada Norra heeringat - siin on mõned pidulaua suupistete retseptid.
1. Heeringas tomatikastmes
- Kergelt soolatud heeringafilee - 400 g
- Punane sibul - 1 tk.
- Tomatikaste (looduslik) - 300 ml
- Taimeõli - 2 spl. l.
- Suhkur - 1 spl. l.
- Sool - 1/2 tl (maitse)
- Veiniäädikas - 1 spl l.
- Pipar-herned - 1/2 tl.
- Piment - 5 tk.
- Loorberileht - 1 tk.
- Nelk - 3 tk.
- Till (hakitud) - 1 spl. l.
Valage tomatikaste väikesesse kastrulisse, lisage taimeõli, nelk, pipar, loorberileht, suhkur, sool ja äädikas, segage hästi ja keetke. Keeda kastet tasasel tulel 2 minutit, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Siis jahutage.
Lõika heeringafilee väikesteks tükkideks, sibul poolrõngasteks. Kui heeringas on väga soolane, leotage see eelnevalt külmas vees või piimas. Vala heeringaviilud külma tomatikastmega, lisa till ja hoia külmkapis mitu tundi, eelistatavalt üleöö. Tomatikastme võib asendada tiheda tomatimahlaga.
2. Heeringas teralise sinepi ja punase kaaviariga
- Kergelt soolatud heeringafilee - 400 g
- Granuleeritud sinep - 2 spl. l.
- Värske hakitud murulauk (või roheline) - 2 spl l.
- Mesi - 1 spl. l.
- Viinamarjaäädikas - 1 tl
- Taimeõli - 1 spl. l.
- Hapukoor - 300 ml
- Capelini kaaviar (või maitse järgi) - 2 spl. l.
- Sool maitse järgi
- Maitselt värske till
Lõika heeringafilee väikesteks tükkideks. Klopi taimeõli kergelt äädika ja meega, lisage teraline sinep, hapukoor ja segage hästi. Seejärel pange kastmes hakitud murulauk või õhuke roheline sibul, till ja punane kaaviar. Vala heeringaviilud kastmega, sega ettevaatlikult ja pane mitu tundi külmkappi. Serveeri heeringat, kaunistatud punase kaaviari ja tillioksaga.
3. Heeringas karrikastmega
- Kergelt soolatud heeringafilee - 400 g
- Roheline õun - 1 tk.
- Seller - 1 vars
- Punane sibul - 1 tk.
- Kapparid - 2 spl. l.
- Värske tüümian
Karrikaste:
- Hapukoor - 150 ml
- Majonees - 100 ml
- Valge veini äädikas - 1 tl
- Karri - 2 spl. l. (maitse)
- Sinep - 1 tl
- Suhkur maitse järgi
- Sool maitse järgi
Sega kõik kastme koostisosad, lisa maitse järgi suhkrut ja soola. Lõika heeringas väikesteks tükkideks. Lõika õun, sellerivars ja punane sibul väikesteks kuubikuteks ning lisa koos kapparitega heeringasse. Seejärel valage kõik üle karrikastmega, segage ja hoidke külmkapis mitu tundi või üks päev. Serveerimisel võib heeringat maitse järgi piserdada värske tüümiani või muude ürtidega.
4. Vürtsikas heeringas šerri ja tšilliga
- Heeringas - 400 g
- Punane sibul - 1 tk.
- Tšillipipar - 2 cm
- Värske till (hakitud) - 1 spl. l.
Marinaadi jaoks:
- Šerri - 250 ml
- Vesi - 150 ml
- Punase veini äädikas - 1 spl l.
- Suhkur - 1 spl. l. slaidiga
- Sool - 1/2 tl (maitse)
- Piment (terve) - mõned asjad
- Must pipar (terve) - mõned asjad
- Loorberileht - 1
- Nelk - 2 tk.
- Aniis - 1 tk.
- Kaneel - 1 pulk
Kõigepealt valmistame marinaadi. Selleks lase šerri ja vesi väikeses potis keemiseni, lisa suhkur, sool, vürtsid ja keeda tasasel tulel, kuni suhkur lahustub. Jahutage marinaad. Soovi korral saab valmis marinaadist kaneeli ja aniisi eemaldada.
Lõika heeringas väikesteks tükkideks, punane sibul ja tšilli rõngasteks. Kalla heeringas marinaad sibula ja tšilliga, lisa till ja pane mitu tundi külmkappi. Samamoodi võite valmistada punases veinis marineeritud heeringat, asendades šerri lihtsalt veiniga.
5. Heeringas valges kastmes, mädarõika ja apelsinikoorega
- Heeringas - 400 g
- Murulauk (hakitud) - 3 spl l.
- Hapukoor - 250 ml
- Majonees - 100 ml
- Apelsinimahl - 1 spl l.
- 1/2 apelsinikoort
- Värske mädarõigas (peeneks riivitud) - 1 spl. l. (maitse)
- Näputäis suhkrut ja soola
Lõika heeringas väikesteks tükkideks. Sega hapukoor majoneesi ja apelsinimahlaga. Maitse järgi lisage mädarõigast, soola ja suhkrut. Vala heeringas kastmega üle, lisa koor ja sibul, sega ja pane mitu tundi külmkappi.