Maitsev puljong
Kui soovite, et puljong oleks maitsev, peate hakkama köögivilju küpsetama külmas vees.
Seened supis
Mõni supile lisatud paar värsket kukeseenet muudab selle maitse paremaks.
Roheluse lisamine
Tükeldatud rohelised pannakse valmis roogi kõige lõpus, ideaalne võimalus vitamiinide säilitamiseks on lisada rohelised ja kohe välja lülitada.
Konjak puljongis
Puljongis olev liha valmib palju kiiremini ja puljong ise maitseb pikantsemalt, kui lisate kohe küpsetamise alguses vette paar tilka konjakit.
Loorberileht
Ärge kunagi jätke loorberilehti suppi. See sobib hästi toiduvalmistamiseks ja siis lõpus ning rikub siis ainult maitset.
Jää puljongis
Kas soovite, et puljong oleks läbipaistev? Kastke jääkuubik pärast keetmist sellesse ja keetke siis uuesti.
Vaht
Kui te ei eemaldanud vahtu puljongist õigeaegselt ja see vajus põhja, valage pannile klaas vett. Vaht tõuseb ja seda saab eemaldada.
Sibulakoor.
Puljongide värvimiseks võib kasutada sibulakoore keetmist. See suurendab nende toiteväärtust, rikastab neid vitamiinidega ja parandab nende välimust.
Köögiviljade ettevalmistamine
Köögiviljad kooritakse või pestakse vahetult enne supi sisse kastmist.
Maitseained
Kana puljongisse ei tohi panna ühtegi maitseainet, ainult sibulat ja porgandit. Vastasel juhul kaotab see oma maitse.
Selge puljong
Küpsetamise ajal selge lihapuljongi saamiseks peate sellesse panema pestud munakoored. Kurna valmis puljong.
Maitsev borš
Köögiviljade praadimisel lisage neile enne toiduvalmistamist mitte ainult soola, vaid ka suhkrut, samuti veidi äädikhapet, mis säilitab köögiviljade värvivaliku ja lisab ka pikantse hapukuse.
Maitsev okroshka
Tükeldatud roheline sibul tuleks enne viiludega segamist riivida munakollastega. Kui valmistate okroshka jaoks ise kvassi, siis lisage sellele Borodino leiva kuivikud või muud mustad aromaatse lisandiga sordid. Ärge unustage okroshka lisada sinepi