Klassikaline India kaste "Chutney", nagu teadjamad ütlevad, on nii vürtsikas, et seda pole võimalik lihtsalt lusikaga süüa, kuid samas on see nii magus, et on raske maha tulla. India elanikud on aga erksate maitsetega juba ammu harjunud ja seetõttu on Chutney kaste asendamatu element igal pidulikul laual. Veidi pehmendades retsepti, pakume India "Chutney" versiooni, mis põhineb jõhvikatel, õuntel ja pirnidel. See soolane, magushapu kaste sobib hästi lihaga.
Jõhvikakutne koostisosad:
- 4 tassi jõhvikaid (külmutatud)
- 2,5 tassi suhkrut
- 1,25 tassi vett
- 6 tervet nelki;
- 2 kaneelipulka;
- 1 tl sool;
- 2 õuna ja 2 igasugust pirni;
- 1 peeneks hakitud sibul;
- 1 tass rosinaid
- 1/3 tassi suhkrustatud ingverit
- 1/2 tassi hakitud pähkleid (sarapuupähklid)
Sega suures kastrulis jõhvikad, suhkur, vesi, nelk, kaneelipulgad ja sool. Pange keskmisele kuumusele kuni hautamiseni, seejärel keetke umbes 10 minutit, kuni jõhvikad hakkavad lõhkema.
Vähendage kuumust tasasele tulele ja lisage tükeldatud ja kooritud õunad, pirnid, sibulad, rosinad ja ingver. Jätkake küpsetamist sageli segades, kuni see on paksenenud veel 10-15 minutit. Eemaldage kuumuselt ja asetage sarapuupähklid kastrulisse. Hoida tihedalt suletud purkides.
Chutney jõhvikakaste on valmis. Head isu!
