Sakslased harrastavad sealiha varre keetmiseks mõnevõrra ebatavalist viisi. Salajane koostisosa, mis annab lihale elurõõmu ja maitse, on õlu. Kasutatakse ka ürte. Saksakeelsel säärel on hämmastav lõhn ja ebatavaline välimus. See sobib hästi lisandiga. Õllearmastajad hindavad ka seda delikatesse.
Toiduvalmistamiseks vajate:
- 1 värske seakõlb kondil (750 g kuni 1,5 kg);
- 1 liiter tumedat õlut;
- 4-5 küüslauguküünt;
- 2 spl tüümiani;
- 1 tl jahvatatud pipart;
- 4 supilusikatäit jämesoola.
Alustuseks peseme varre korralikult läbi, vajadusel jahvatame ja kraapime. Pange 2 liitrit vett suurde kastrulisse, lisage sinna 2 supilusikatäit soola ja keetke. Kastame varre kastrulisse: on oluline, et see oleks täielikult veega kaetud. Keerame tule maha. Ärge unustage vaht eemaldada keetmise etapis. Keeda tasasel tulel umbes 1 tund. Soovi korral lisage loorberileht ja pipraterad.
Jahvata küüslauk, lisa tüümian, jahvatatud pipar ja 2 spl. supilusikatäit soola.
Võtke sõrm puljongist välja ja laske sellel veidi jahtuda. Teeme sisselõikeid mugaval viisil. Samal ajal ei lõika me liha ise. Valmistatud segu panime kõikidesse jaotustükkidesse. Ärge unustage liha paljastatud osi riivida.
Saadame sõrmenukk ahju, mis on eelkuumutatud temperatuurini 170 ° C 2-2,5 tundi. Kui on olemas grillimisfunktsioon, lülitage see sisse. Vala säärele õlut iga 25–30 minuti järel. Osa soolast läheb ära. Kui õlu on läbi, jätkame puljongi valamist, milles varem säär oli keedetud.
Kui säär on peaaegu valmis, tõstke temperatuur 230 C-ni ja laske sellel veel 15 minutit küpseda.
Tulemuseks on hämmastav karge.
Saate serveerida sõrmeni saksa keeles kapsa või kartuliga, see on hea ka iseseisva suupistena.